Συνταγή για salteñas με κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη
Κατηγορίες Συνταγών / Αλμυρές Πίτες & Τάρτες

Συστατικά
Για τη ζύμη
- 420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 αβγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 180 γρ. νερό, βραστό
- 1 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
Για τη γέμιση
- 250 γρ. κιμά κοτόπουλο
- 40 γρ. βούτυρο, χωρισμένο σε 2 μέρη
- 2 πατάτες, μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 0,5 εκ.
- 2 κ.σ. κουρκουμά
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. κύμινο, σε σκόνη
- 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1 κ.σ. πιπέρι
- 100 γρ. αρακά
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 5 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
- 500 γρ. ζωμό, κότας
- 2 αβγά, βρασμένα σφιχτά και κομμένα σε ροδέλες
- 20 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
- 20 γρ. σταφίδες
- 1 κρόκο, διαλυμένο σε 1 κ.σ. νερό, για το άλειμμα
Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com