Συνταγή για σαλάτα με μαυρομάτικα και καπνιστή πέστροφα από τον Άκη Πετρετζίκη

• 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• αλάτι
• 6 κ.σ. άνηθο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 300 γρ. καπνιστή πέστροφα
• 6 κ.σ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη

Για το dressing

• 50 γρ. ελαιόλαδο
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη