Συνταγή για γκιούλμπασι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 500 γρ. μοσχάρι, ποντίκι
• 500 γρ. αρνί, μπούτι
• 500 γρ. χοιρινό, μπούτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 600 γρ. ντομάτες
• 100 γρ. κρασί λευκό
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 300 γρ. νερό
• 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι
• 300 γρ. κεφαλοτύρι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.σ. μέλι

Για το σερβίρισμα

• ψωμί