Συνταγή για μουσακά με αγκινάρες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1.200 γρ. αγκινάρες, κατεψυγμένες
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 λεμόνι, τις φλούδες του
• 2 κλ. δεντρολίβανο
• 5-6 κ.σ. κρέμα λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό

Για τον κιμά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 στικ κανέλα
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 κύβο κότας
• 6-7 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 750 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κρόκους
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Για το σερβίρισμα

• μυρωδικά, φρέσκια