Συνταγή για παραδοσιακή καρυδόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 800 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για την καρυδόπιτα

• 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 360 γρ. αλεύρι σκληρό
• 4 αβγά, μεσαία
• 200 γρ. καρυδόψιχα
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. γάλα
• βούτυρο, για το ταψί
• αλεύρι γ.ο.χ., για το ταψί