Συνταγή για κοτόσουπα χωρίς ρύζι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 πατάτα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο κότας
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. κοτόπουλο, ψημένο

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 2 παξιμάδια