Συνταγή για vegan μπολονέζ από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 μελιτζάνα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 200 γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 στικ κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. σπαγγέτι, Νο6