Συνταγή για ψωμί με γραβιέρα και καρότο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 220 γρ. νερό
• 10 γρ. μαγιά ξηρή
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 200 γρ. καρότα
• 1 κ.σ. φασκόμηλο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 70 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• ελαιόλαδο, για τη φόρμα