Συνταγή για χούμους με παντζάρι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 250 γρ. ρεβίθια, χωρίς φλοιό, άβραστα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 300 γρ. παντζάρια, βρασμένα
• 150 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το σερβίρισμα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1-2 λεμόνια (ανάλογα την προτίμησή μας)
• 1/2 σκ. σκόρδο, προαιρετικά
• 100 γρ. ταχίνι
• 1 κ.γ. κοφτό κύμινο, σε σκόνη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.γ. αλάτι
• πιπέρι
• τορτίγιες, για το σερβίρισμα
• θυμάρι, για το σερβίρισμα
• σουσάμι, για το σερβίρισμα
• σουσάμι, μαύρο, για το σερβίρισμα