Συνταγή για bagels με ντομάτα και μοτσαρέλα από τον Άκη Πετρετζίκη

• 600 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 15 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. μέλι
• 400 γρ. νερό
• 6 γρ. μαγιά ξηρή
• 30 γρ. παπαρουνόσπορο
• 1 κ.σ. ανθό αλατιού

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. μοτσαρέλα, μπουφάλα σε φέτες
• 2 ντομάτες, σε φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. ρόκα