Συνταγή για μεσογειακή τάρτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη γέμιση

• 1 μελιτζάνα
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 100 γρ. φέτα

Για τη ζύμη

• 180 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• 130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 130 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κ.γ. ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι
• 20 γρ. νερό
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

• 50 φέτα
• ρόκα
• ντοματίνια
• ελαιόλαδο