Συνταγή για αβγά benedict από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 4 αβγά, μέτρια
• 2 φέτες ψωμί, στρογγυλές
• 100 γρ. σπανάκι baby
• 6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 4 φέτες ζαμπόν, fouantre

Για την ολανδέζ (Hollandaise)

• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 2 κρόκους
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο, χλιαρό
• 1 κ.γ. νοστιμιά
• πιπέρι
• θυμάρι