Συνταγή για banana bread χωρίς γλουτένη από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 120 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 80 γρ. ινδοκάρυδο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, (χωρίς γλουτένη)
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.γ. κανέλα
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. ηλιέλαιο, + έξτρα, για τη φόρμα
• 2 αβγά, μέτρια, ελαφρώς χτυπημένα
• 70 γρ. γάλα αμυγδάλου
• 3 μπανάνες, ώριμες, 2 λιωμένες + 1 ολόκληρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. μέλι