Συνταγή για ροξάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το σιρόπι

• 450 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 300 γρ. νερό
• 50 γρ. γλυκόζη

Για τα ροξάκια

• 200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. νερό
• 350 γρ. αλεύρι μαλακό
• 2 αβγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 130 γρ. καρυδόψιχα
• 1 κ.σ. κακάο
• 420 γρ. φύλλο σφολιάτας
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό