Συνταγή για light παστίτσιο με κιμά γαλοπούλας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τον κιμά

• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 800 γρ. κιμά γαλοπούλας
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 λίτρο γάλα, light
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κρόκο, από μεσαίο αβγό
• 100 γρ. τυρί light

Για τα σπαγγέτι

• 500 γρ. bucatini, ολικής άλεσης
• αλάτι

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. τυρί light
• πιπέρι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 1 αβγό, μεσαίο
• 1 ασπράδι, από μεσαίο αβγό

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό