Συνταγή για μπάμπκα σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 280 γρ. βούτυρο, κρύο
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 70 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 40 γρ. νερό, χλιαρό
• 7 αβγά, μέτρια
• 50 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 220 γρ. ζάχαρη καστανή
• 30 γρ. κακάο, σε σκόνη
• 15 γρ. καφέ, στιγμιαίο
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. νερό
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 250 γρ. κουβερτούρα 65%, κακάο

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη