Συνταγή για τσουρέκι χωρίς γλουτένη από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 600 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γ. ξανθάνη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 7 γρ. μαγιά ξηρή, χωρίς γλουτένη
• 250 γρ. νερό
• 120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 4 αβγά, μέτρια
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
• 2 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ