Συνταγή για σούπα με αρακά και μπισκότα παρμεζάνας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 1 πατάτα, μέτρια
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 900 γρ. αρακά
• 1/4 ματσάκι δυόσμο, μόνο τα φύλλα + έξτρα, για το σερβίρισμα
• αλάτι, προαιρετικά
• πιπέρι, προαιρετικά
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη