Συνταγή για ανάποδο κέικ αχλάδι από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τα αχλάδια

• χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 60 γρ. μελάσα
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ. βούτυρο
• 3 αχλάδια

Για τη ζύμη

• 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αβγό, μεγάλο
• 100 γρ. πετιμέζι
• 100 γρ. μέλι
• 250 γρ. ξινόγαλο
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κ.γ. κανέλα