Συνταγή για κοτόπουλο μπιριάνι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
• 1 στικ κανέλα
• 1 τζίντζερ, γύρω εκατοστά κομμένο σε ροδέλες
• 1 κ.γ. κύμινο, άκοπο
• νερό, για να βράσουμε το ρύζι
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 2 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και σε λεπτές λωρίδες
• 2 πιπεριές τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
• 4 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1/2 κ.γ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• 30 γρ. σταφίδες
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο+ έξτρα για το σερβίρισμα