Συνταγή για σολομό Wellington από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κιλό σολομό, φιλέτο, χωρίς κόκαλο
• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 1 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
• 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το μείγμα τυριού
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο, για να αλείψουμε τα φιλέτα
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 κρόκο
• πιπέρι
• αλάτι