Συνταγή για vegan λαζάνια με κιμά σόγιας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 250 γρ. λαζάνια, χωρίς αβγό

Για τον κιμά σόγιας

• 2 κρεμμύδια, ξερά
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. κιμά σόγιας
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. σπιτική κέτσαπ
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη, φρέσκια, ψιλοκομμένη
• 1/4 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 1/2 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 400 γρ. νερό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• αλάτι, προαιρετικά

Για τη μπεσαμέλ

• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 300 γρ. ρόφημα σόγιας AdeZ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 1 κ.γ. διατροφική μαγιά