Συνταγή για Αγγλική κοτόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 500 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα
• 1 κρόκο, για το άλειμμα
• ελαιόλαδο
• 850 γρ. φύλλα σφολιάτας
• 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους ο,5 εκ.
• 1 φινόκιο, σε λεπτές φέτες
• 2-3 στικ σέλερι, κομμένα σε κάθετες φέτες και καθαρισμένα από τις ίνες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, μεσαία, κομμένα σε κύβους 0,5 εκ
• 250 γρ. μανιτάρια champignon, κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες
• 2-3 πατάτες, μέτριες βρασμένες και κομμένες σε κομμάτια
• 1 κύβο κότας
• 1.000-1.250 γρ. νερό
• 250 γρ. κρασί λευκό
• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.γ. μουστάρδα, σε σκόνη
• αλάτι
• πιπέρι
• σουσάμι, μαύρο