Συνταγή για χοιρινό με ντομάτα και κουρκουμά από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 1/2 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο και δέρμα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 10 γρ. τζίντζερ
• 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. κρασί κόκκινο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 500 γρ. νερό
• 400 γρ. ντομάτες
• 1 κ.σ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κύμινο, σε σπόρους
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σπόρους
• 3 κλ. δεντρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• 500 γρ. ρύζι μπασμάτι
• δεντρολίβανο
• αλάτι
• πιπέρι