Συνταγή για vegan roast από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 4 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
• 6 κλ. θυμάρι, φρέσκο +έξτρα για το σερβίρισμα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουνουπίδι
• 4 κ.σ. κρασί κόκκινο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 300 γρ. νερό
• 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένο
• ρόδι, τους σπόρους