Συνταγή για vegan γιουβαρλάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα γιουβαρλάκια

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 50 γρ. ψωμί τριμμένο
• 200 γρ. ρύζι τύπου Αμερικής, βρασμένο
• 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι γ.ο.χ.
• 800 γρ. ρόφημα καρύδας
• 2 φύλλα δάφνης

Για τo vegan αβγολέμονο

• 1 κ.γ. γεμάτο κορν φλάουρ
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ

Για το σερβίρισμα

• μπούκοβο
• άνηθο
• λάιμ, σε φέτες
• ελαιόλαδο