Συνταγή για πανσέτα με σάλτσα bbq με ούζο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τον πουρέ σελινόριζας

• 1 κιλό σελινόριζα
• 400 γρ. γάλα
• 400 γρ. νερό
• 4-5 κλ. θυμάρι
• 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 40 γρ. μέλι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για τις πανσέτες

• 800 γρ. πανσέτα, χωρίς κόκαλο
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την bbq ούζου

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 4 κ.σ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
• 4 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 100 γρ. ούζο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. σπιτική κέτσαπ
• 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι