Συνταγή για πένες με κιμά κοτόπουλου από τον Άκη Πετρετζίκη

• 500 γρ. πένες, ολικής άλεσης
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 700 γρ. κιμά κοτόπουλο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. ζωμό κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. βασιλικό
• 1 κ.γ. ρίγανη

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. μοτσαρέλα
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• ρίγανη