Συνταγή για ριζότο κολοκύθας από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κρεμμύδια
• 2 σκ. σκόρδο
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 στικ σέλερι
• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο
• 250 γρ. κρασί λευκό
• 2 κ.σ. κοφτές ζωμό λαχανικών σε βαζάκι
• 1000-1200 γρ. νερό
• 300 γρ. πουρέ κολοκύθας
• 50 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. παρμεζάνα

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. blue cheese
• 1 κ.γ. κολοκυθόσπορο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 10 γρ. βούτυρο