Συνταγή για τάρτα με πεκάν από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη βάση

• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 180 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• βούτυρο, για την ταρτιέρα
• αλεύρι γ.ο.χ., για τη ζύμη

Για τη γέμιση

• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κ.σ. ζάχαρη καστανή
• 4 αβγά, μεσαία
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 70 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 340 γρ. γλυκόζη
• 200 γρ. πεκάν

Για το σερβίρισμα

• σαντιγί
• βασιλικό