Συνταγή για πανακότα με λευκή σοκολάτα και crumble φουντουκιού από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το crumble

• 160 γρ. βούτυρο
• 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 160 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. φουντούκια, αλεσμένα
• 1 πρέζα βανίλια σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

• 8 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 1 λοβό βανίλιας
• 170 ml γάλα, 3,5%
• 220 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 120 γρ. κουβερτούρα λευκή

Για το σερβίρισμα

• chutney μήλου