Συνταγή για μελόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. μέλι
• 1 κιλό ανθότυρο
• 7 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη σύνθεση

• 80 γρ. μέλι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 50 γρ. καρύδια
• 1 κ.γ. θυμάρι

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι