Άκης Πετρετζίκης : Παέγια λαχανικών

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. φασολάκια
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 100 γρ. μανιτάρια champignon
• 150 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1/2 κ.γ. κρόκο Κοζάνης (σαφράν)
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. ρύζι καστανό
• 200 γρ. γάλα καρύδας
• 350 γρ. νερό
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο