Άκης Πετρετζίκης :Σάντουιτς με πανσέτα

Για την πανσέτα

• 1 1/2 κιλό πανσέτα, χωρίς κόκαλο
• 3 σκ. σκόρδο
• 3 κ.σ. μείγμα 5 spices
• 1 κ.σ. μπούκοβο
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• αλάτι

Για το γλάσο

• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 3-4 κ.σ. μέλι
• 50 γρ. κρέμα βαλσάμικο

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. ψωμί, με προζύμι, σε φέτες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 150 γρ. σαλάτα coleslaw

Για το σερβίρισμα

• πατάτες τηγανητές