Άκης Πετρετζίκης : Λαδένια

Για τη ζύμη

• 250 γρ. νερό, χλιαρό
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.γ. ζάχαρη καστανή
• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 700 γρ. ντομάτες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. ξίδι

Για το σερβίρισμα

• σπανάκι baby
• ελαιόλαδο