Άκης Πετρετζίκης : Ζαμπονοτυρόπιτα με μπεσαμέλ

Συστατικά

• 300 γρ. ζαμπόν, σε κύβους
• 300 γρ. mix τυριών, τριμμένα
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 500 γρ. γάλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρόκο, από μεσαίο αβγό
• 450 γρ. φύλλα κρούστας για πίτες