Άκης Πετρετζίκης : Αρνάκι στον φούρνο με μακαρόνια

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 350 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 1/2 κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο
• αλάτι
• πιπέρι
• 300 γρ. μπέικον, σε κομμάτι
• 80 γρ. κρασί λευκό
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου σε βαζάκι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 λίτρα νερό
• 500 γρ. μακαρόνια, Νο 5

Για το σερβίρισμα

• μυζήθρα
• πιπέρι
• θυμάρι