Άκης Πετρετζίκης : Χοιρινό μπούτι στον φούρνο

• 2 1/2 κιλά χοιρινό, μπούτι, χωρίς κόκαλο
• 1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
• 2 λεμόνια
• 10 κλ. θυμάρι, φρέσκο
• 20 γρ. ελαιόλαδο

Για την μαρινάδα

• 50 γρ. μουστάρδα, καυτερή
• 50 γρ. μέλι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• πιπέρι
• 3 κύβους λαχανικών

Για το γλάσο

• 120 γρ. μέλι
• 50 γρ. ζάχαρη μαύρη μαλακή