Άκης Πετρετζίκης : Κοτόπουλο αλά κρεμ

• 1 κρεμμύδι, μεγάλο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 400 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 κ.σ. εστραγκόν, αποξηραμένο
• 100 ml κρασί λευκό
• 800 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 30 ml κονιάκ
• 100 ml νερό
• 1 κύβο κότας Maggi
• 150 ml κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• ρύζι μπασμάτι