Άκης Πετρετζίκης :Κις Λορέν με σπανάκι

Συστατικά

• 20 γρ. βούτυρο
• 320 γρ. ζύμη κουρού
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. σπανάκι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.σ. βασιλικό
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light
• 3 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 200 γρ. σύγκλινο