Σαλάτα με παπάγια και ακτινίδιο

Συστατικά

• 1 παπάγια
• 2 ακτινίδια
• 200 γρ. πεπόνι
• 1 λάχανο, μικρό, λευκό
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 2 κλ. σέλερι
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
• 200 γρ. τόφου
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
• αλάτι
• πιπέρι