Άκης Πετρετζίκης: Νηστίσιμος μουσακάς

Συστατικά

Για τη σάλτσα μανιταριών

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό μανιτάρια champignon
• 1 στικ σέλερι
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι

Για τις μελιτζάνες

• 2 μελιτζάνες
• αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 ματσάκι βασιλικό

Για την επικάλυψη

• 800 γρ. πατάτες, βρασμένες
• 50 γρ. μαργαρίνη
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. γάλα σόγιας
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο