Άκης Πετρετζίκης: Ατομικές πίτες με πανσέτα

Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 σκ. σκόρδο
• 100 γρ. σπανάκι baby
• 200 γρ. πανσέτα, ψημένη
• αλάτι
• πιπέρι
• 25 γρ. βούτυρο
• 25 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. νερό
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ νερό
• 1 φύλλο σφολιάτας