Άκης Πετρετζίκης: Μοσχάρι λεμονάτο

Για το μοσχάρι

• 1 κιλό μοσχάρι, κιλότο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. κοφτή νοστιμιά
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 50 γρ. κρασί λευκό
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 1 λίτρο νερό
• 1 κ.σ. ρίγανη, φρέσκια
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.σ. άνηθο

Για το ρύζι

• 1 στικ σέλερι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 καρότο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη, φρέσκια
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. νοστιμιά
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 500 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.σ. άνηθο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• μυρωδικά, φρέσκα
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• πιπέρι