Άκης Πετρετζίκης: Μπισκότα σάντουιτς red velvet

Για τα μπισκότα

• 70 γρ. βούτυρο, μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. κακάο
• 100 γρ. κουβερτούρα λευκή
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα

Για τη γέμιση

• 140 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 40 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας