Άκης Πετρετζίκης: Χοιρινό ρόστο

Συστατικά

• 2 κιλά χοιρινό, μπούτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 γρ. κρασί κόκκινο, ημίγλυκο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 λίτρο ζωμό, κοτόπουλου
• 500 γρ. μακαρόνια, No 5

Για το σερβίρισμα

• κεφαλοτύρι
• ρίγανη
• πιπέρι
• ελαιόλαδο