Άκης Πετρετζίκης: Poke bowl με φρέσκο τόνο

Συστατικά

• 2 αγγούρια, μικρά, καθαρισμένα από φλούδια και σπόρους, κομμένα σε κύβους 1 εκ.
• 1/2 ανανά, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους 1 εκ.
• 2 πιπεριές τσίλι, μικρές, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, κόκκινο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. αλάτι, χοντρό
• 110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 γρ. μηλόξιδο
• 1 λίτρο νερό
• 350 γρ. κόκκινο ρύζι
• σπορέλαιο, λίγο, για το τηγάνισμα + 1 κ.γ. για τον τόνο
• 4 φύλλα wonton, κομμένα σε 2 τρίγωνα το καθένα
• 2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 60 γρ. γάλα σόγιας
• 1 κ.γ. mirin
• 2 κ.γ. σουσάμι, άσπρο + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 2 κ.γ. σουσάμι, μαύρο + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 400 γρ. τόνο, φιλέτο, (ποιότητα sushi), κομμένο σε κύβους 1 εκ.
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες