Άκης Πετρετζίκης: Croque Madame

Συστατικά

Για τη μπεσαμέλ

• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 300 ml γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• πιπέρι
• αλάτι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο

Για τα τοστ

• 8 φέτες ψωμί για τοστ, σπιτικό
• 40 γρ. βούτυρο
• θυμάρι
• πιπέρι
• 200 γρ. γκούντα, τριμμένη
• 4 φέτες ζαμπόν
• 8 αβγά, ποσέ ή τηγανητά

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

• ρόκα
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι