Άκης Πετρετζίκης: Τορτίγια γεμιστή με κόκκινα φασόλια

Συστατικά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 400 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα
• 200 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ. τσένταρ, light, τριμμένο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 5-6 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα +έξτρα για το σερβίρισμα
• 4 τορτίγιες