Άκης Πετρετζίκης: Ψάρι με κάρι

Συστατικά

• 500 γρ. πεσκανδρίτσα, φιλέτο, καθαρισμένο, ή κάποιο άλλο ψάρι της επιλογής σας
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• 1 κ.σ. κάρι, σε σκόνη
• αλάτι
• πιπέρι
• 250 γρ. ρύζι καστανό
• 400 γρ. γάλα καρύδας
• 400 γρ. νερό
• 2 κρεμμύδια, ξερά
• 1 σκ. σκόρδο
• 15 γρ. τζίντζερ, φρέσκο
• 1 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
• 1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• φύλλα κόλιανδρου, για το σερβίρισμα